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赤ワインの味はボディで知ろう！その意味とは？

フランス料理やイタリア料理など洋食には欠かせない「ワイン」。近年は和食屋さんやお鮨屋さんにも置いてあります。皆さんはどのようなワインがお好きですか？さっぱりした白ワイン、爽快感のあるシャンパン、コクのある赤ワイン、それぞれの特徴があります。白ワインの場合、お店などで買うときやレストランで飲むときには甘口、辛口という飲み口を確認すると思います。では赤ワインはどうしていますか？ワインをよく飲む方なら甘口、辛口ではなく、「ボディ」で選んでいると思います。
そもそも赤ワインには甘口、辛口という味の概念はありません。「ボディ」で味を表すのが一般的なのです。今回はそんな赤ワインの味のお話です。

赤ワインはどのようなお酒？

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ご存知の通りワインはぶどうを原料とした醸造酒です。一説にはグルジア地方で7千年前から醸造されていたとも言われています。ワインの製法は赤ワイン、白ワインともほぼ同じですが、原料のぶどうの品種が違います。また、白ワインは果汁のみを使用しますが、赤ワインは果肉や種子、果皮も使用して醸造していきます。

赤ワインはぶどうの実すべてを使用することで果皮の色素やタンニンがワインに溶け込み、赤みを帯びた色と、渋みやコクが生まれます。そして、一般的には甘口の赤ワインはほとんどありません。赤ワインに求められるのはコクや渋みなのです。

ボディの意味

前述の通り、赤ワインは「ボディ」で味を表します。白ワインのように甘口や辛口がないので、ボディという言葉を使用して赤ワインの味わいを表現しているのです。
ボディとはコクやタンニンによる渋み、酸味などを表します。主に「フルボディ」「ミディアムボディ」「ライトボディ」というカテゴリーがありますが、明確な基準はなく、ラベルに表記している場合はメーカー独自の判断で表記しています。

・フルボディ
コクや渋みが強く重い味わいのワインで色もタンニンが多く含まれるため、濃くなっています。醸造期間が長めで糖分がアルコールに変化しているので、アルコール度数も高く13％以上のものが多いようです。

・ライトボディ
軽快でフレッシュな飲み口のワインです。タンニンや色素が少ないので、色は薄くアルコール度数も11％から12％ほどです。

・ミディアムボディ
フルボディとライトボディの中間に位置する味わいです。

こちらの3つのボディも、そのワインを飲んだ人の主観になります。軽快な味わいのフルボディもあれば、重い味のライトボディもあります。ぶどうの品種や配合によっても違いが出るので、あくまで味わいの指針となります。

フルボディに合う料理

ワインと言えば料理です。合わせる料理によってワインは何倍にもおいしく感じられます。フルボディのワインに合う料理とはどのようなものでしょうか。
基本的には脂のしっかりある食材で、濃い味が付いているものが合います。洋食であればビーフシチューや鴨のソテー、ラムチョップなどにも合います。和食ならすきやき、やきとりのタレ味、メンチカツ、中華ではチンジャオロースー、そして良く合うのは豚の角煮です。

まとめ

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赤ワインは「ボディ」という表現で味を表現します。しかし、決められた基準はなく、自由に楽しめます。同じフルボディでも、ぶどう品種や醸造で飲み口は違い、メーカーの個性が出ています。いろいろなワインを飲み比べて、マリアージュする料理を見つけたりするのもワインの醍醐味です。ぜひ、自分のマリアージュを見つけてください。