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ブランデーは飲むだけじゃない!? ブランデーを料理に使おう

ブランデーは世界中で愛されているお酒です。しかし、「頂いたブランデーを飲んでみたけど、口に合わない」「強いお酒は苦手」という方もいらっしゃいますよね。

栓を開けてしまったお酒は劣化も進みますし、人にあげることも難しいです。もちろん買い取り業者さんに売ることも基本的に出来ないのです。そのような時は「料理」に使ってみてはいかがですか？余ったブランデーだけでなく、料理用としてブランデーを用意している料理上手な方はたくさんいますのでぜひ、チャレンジしてみてください。

ブランデーは料理に合う

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ブランデーを料理用に使っているレストランは多くありますが、なぜブランデーを使うのでしょうか。その理由をご説明します。

ブランデーの原料

料理に使うお酒と言えば何でしょう？
日本料理なら日本酒、洋食ならワインなどを思い浮かべる方が多いでしょう。

実はブランデーはワインと同じぶどうを原料として作られているお酒です。ワインは香り付け、味に深みを出すために、よく料理に使われますので同じ原料を使っているブランデーも料理に合うということなのです。

ブランデーの製造方法

ブランデーはワインと同じ原料のぶどうを発酵させて、蒸留し製造する蒸留酒です。蒸留とは、一度蒸発させてその蒸気を液体に戻すことです。アルコール分は水より沸点が低いので、アルコールを濃縮させて度数の高いお酒を作ることが出来ます。ですから、ブランデーはワインなどよりアルコール度数が高くなります。

ブランデーはアルコール度数が高く、熟成過程も長いのでワインとは違った味わいや香りがあります。また、コク深い味も加わり、ブランデー独特の旨味が料理の味を引き立ててくれるのです。

料理に使うブランデー

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料理に使う場合、どのようなブランデーが良いのでしょうか。
特に決まりはありませんが、ブランデーは安価なものから超高級品までありますので、料理に使うのであれば、手に入りやすい安価なもので十分だと思います。開栓して飲まないものがあれば、それを使うのがおすすめです。

日本酒やワインには、よくスーパーなどで見かける「料理酒」と書かれたものがあります。
これは料理の味を調えるため、塩や甘味料が添加されているものです。同じくブランデーでもお菓子作りのため、砂糖を添加した「製菓用ブランデー」というものがあります。こちらも甘味が足してあるため、料理などに使うのは避ける人もいるようです。

ブランデーを使った料理

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ブランデーを使った料理にはどのようなものがあるのでしょうか。使い方のヒントと共にご紹介していきます。

肉のソテー

ブランデーは肉料理に使用するととても美味しくなります。芳醇な風味が肉のうまみを増してくれますし、アルコールで肉を柔らかく仕上げてくれます。使用法は簡単です。鶏肉、豚肉、牛肉など、どのような肉にも合いますので、肉をソテーするときの仕上げに入れてください。ここで一気にアルコールを飛ばして、肉に風味付けをします。
ただ、注意してほしいのがブランデーに火がつくことがあります。十分に気をつけて調理してください。また、仕上げだけではなく、ぜひ下味にも使ってください。調味料と一緒にブランデーも入れて肉を漬け、漬け汁と一緒にソテーするだけです。